Certificações

 
 
 
 HALAL

Processo Produtivo

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A azeitona é descarregada em tegões e separada em função do seu estado de conservação e variedade. Posteriormente é transportada por tapetes até à limpadora onde são retirados os paus e folhas. Depois de limpa a azeitona é convenientemente lavada e pesada.

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O armazenamento realiza-se em tegões aéreos em aço inox situando-se sobre eles tapetes de alimentação que permitem uma separação efectiva das diferentes qualidades de azeitona.

 

 Nesta fase é retirada uma pequena amostra de modo a avaliar o teor de gordura e qualidade da azeitona recepcionada, mediante uma análise laboratorial.

 

 

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maquinas-2-lowA azeitona é transportada para o moinho de martelos onde é moída, transformando assim a azeitona em massa para facilitar a saída de azeite. A pasta é posteriormente batida a uma temperatura máxima de 27ºC numa termobatedoura.

Em seguida é extraído o azeite por meio de uma centrifugação horizontal (separação sólido - líquido), que retira o azeite para um lado e o bagaço para o outro.

_mg_6656_stdO bagaço obtido é descaroçado obtendo assim o caroço limpo que posteriormente é utilizado como combustível na caldeira para obtenção de água quente e calor para aquecimento do armazém de depósitos.

Por fim, o azeite passa por uma centrifugação vertical onde é limpo, ficando este pronto para consumo.

O azeite é armazenado em depósitos de aço inox em ambiente inerte a uma temperatura óptima.

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É feita uma análise química e sensorial ao azeite em depósito.

embalamentoO azeite é embalado em sala própria com todos os requisitos de higiene necessários ao processo.

Os nossos clientes poderão adquirir o azeite OLIVAIS DO SUL na loja do lagar, e conhecer de perto as nossas instalações.

 

Produzir azeite de máxima qualidade, utilizando métodos de produção sustentável que respeita o meio ambiente, mediante a utilização da tecnologia mais avançada.

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